Conversamos con siete dueños que han abierto —y cerrado— locales en los últimos cinco años. Nos dijeron lo que hubieran querido saber antes de empezar.
Hablamos con tres dueños que abrieron en los últimos dos años. Revisamos sus balances reales: arriendo, personal, máquinas, pérdidas del primer semestre y cuándo empezaron a ver utilidades.
Después de treinta años en cocinas del mundo, aprendí que el detalle más pequeño —un uniforme impecable, una servilleta bien doblada— dice más al cliente que el menú entero.
La guía honesta sobre lo que nadie te cuenta antes de firmar el contrato de arriendo.
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