Abrir un restaurante en Chile cuesta mucho más de lo que la mayoría calcula. No porque los precios estén inflados, sino porque hay una lista larga de gastos que solo aparecen cuando ya estás metido hasta la rodilla. Armamos esta guía con los números reales de cuatro dueños que abrieron restaurantes entre 2023 y 2025 en distintas ciudades. Los rangos que te damos son los que de verdad se gastan, no los del plan de negocios optimista.
Lo primero que tienes que entender: no existe "cuánto cuesta un restaurante". Existe cuánto cuesta el tuyo, según tamaño, concepto, ciudad y ambición. Vamos por partes.
Restaurante pequeño: entre $45 y $95 millones
Hablamos de un local de 40 a 70 metros cuadrados, con capacidad para 25-40 comensales. Típicamente un bistró, un restaurante de autor pequeño, un lugar de cocina de mercado. Esto es lo que cuesta hoy en Chile:
| Concepto | Rango CLP |
|---|---|
| Garantía + adelanto arriendo | $4M – $10M |
| Remodelación y obra civil | $12M – $30M |
| Cocina industrial (equipo básico) | $10M – $22M |
| Mobiliario y menaje | $4M – $10M |
| Inventario inicial | $2M – $5M |
| Permisos, trámites, contabilidad | $1M – $3M |
| Capital de trabajo 3-4 meses | $12M – $25M |
Restaurante mediano: entre $95 y $180 millones
Un local de 80 a 130 metros cuadrados para 50-80 comensales. Cocina industrial completa, carta más amplia, equipo de 8-15 personas. Es el formato más común de restaurante "profesional" en Santiago.
| Concepto | Rango CLP |
|---|---|
| Garantía + adelanto arriendo | $10M – $22M |
| Remodelación y obra civil | $28M – $55M |
| Cocina industrial completa | $22M – $45M |
| Mobiliario y menaje | $10M – $20M |
| Inventario inicial | $4M – $8M |
| Permisos, diseño, legal | $3M – $6M |
| Capital de trabajo 4-5 meses | $25M – $40M |
Restaurante grande: desde $180 millones en adelante
Más de 130 m², capacidad 80+, concepto ambicioso, cocina con brigada completa, barra, vinería. El piso real son $180 millones pero es muy común cruzar los $300-400 millones en conceptos de autor o lugares con diseño de arquitecto.
Presupuesté 150 millones. Terminé gastando 275. No fue por mala planificación: fue porque cada semana aparecía algo que no estaba en la lista.Dueño de restaurante · Vitacura
El desglose que nadie te muestra (costos que no aparecen en planes de negocio)
Esto es lo que los cuatro dueños nos pidieron que enfatizáramos. Son gastos reales que nadie pone en Excel:
- Consultoría sanitaria para asegurar que la cocina pase SEREMI: $800.000 – $2.500.000
- Planos de arquitectura aprobados: $1.500.000 – $5.000.000
- Campana de extracción con ducto a azotea: desde $3.000.000, puede escalar a $12M en edificios altos
- Separación de grasas (obligatorio): $800.000 – $2.000.000
- Seguros de responsabilidad civil e incendio: $60.000 – $200.000 mensuales
- Software de gestión + POS + KDS (Kitchen Display System): $150.000 – $400.000 mensuales
- Carnet de manipulador de alimentos para cada empleado: $35.000 por persona
- Uniformes completos del equipo: $1.500.000 – $4.500.000
Los costos ocultos que te hunden
Los cuatro dueños coincidieron en estos cinco puntos donde se les fue la plata sin que lo calcularan:
- Retrasos en permisos. Cada mes extra son $1.5M a $3M en arriendo sin vender.
- Cambios durante la remodelación. "Ya que estamos, agreguemos..." es la frase más cara del proceso.
- Rotación del equipo los primeros meses. Capacitar a alguien que se va después de 3 meses cuesta 1-2 sueldos completos.
- Mermas de inventario mal controladas. Sin sistema, se pierde entre un 4% y un 8% de los insumos cada mes.
- Marketing y apertura soft. Los primeros 60 días sin clientes estables se cubren con tu bolsillo.
Cómo financiar la apertura
En Chile hay varios caminos, ninguno mágico:
- Capital propio: lo más sano pero lo más lento. Ideal 40-50% del total.
- Crédito CORFO o SERCOTEC: tasas preferenciales pero requiere ser formal y con historial.
- Crédito bancario comercial: tasas altas (entre 10% y 18% anual hoy), pero viable con aval.
- Inversionista ángel o socio capitalista: entrega capital a cambio de participación. Evalúa bien.
- Financiamiento colectivo: plataformas como Broota, aunque requiere marca pre-establecida.
